商品多用性向上による販路開拓

国産原料のみを使い、木箱（もろぶた）を用いて手作り・無添加・無殺菌の味噌を製造している。創業者である祖母から三代目へと製法のこだわりが受け継がれてきた。現在は若い人にも発酵食品に親しんでもらうため様々な商品を展開し、佐世保市内を中心にスーパーや道の駅などで販売している。

麹をパウダーにするため、菌を殺さないように低温で乾燥させる「低温乾燥装置」と「電動石臼製粉機」を導入した。これにより生麹のパウダー化に成功し、「麹パウダー」という新商品が生まれた。麹パウダーは常温で半年以上保存でき、調味料や入浴剤としても使える。味噌キットの大豆については「ガス回転釜」を導入し、購入後に水に10時間浸した後3〜4時間煮る手間をなくすため、小ロットの大豆を煮ることができるようにした。

麹パウダーは常温で半年以上保存でき、調味料や美容・入浴剤としても使える使い勝手の良い商品となった。味噌キットの大豆は小ロットでも煮ることができるようになり、ユーザーの手間が省け、手軽さが増した。その結果、学校で体験教材として使用されるなど味噌キットの販売量が増加した。

現在新店舗を建設しており、そこで味噌や麹を使ったパンやソフトクリームを開発し新商品として展開する予定である。今後は伝統を大切にしながら、若い人に麹の良さを知ってもらえるような取り組みを増やしていきたいとしている。