体の中からキレイにする黒酢および黒酢加工品の開発

美容ドリンク市場は、アンチエイジング意識の高まりや「内外美容」の概念の浸透などから、ここ数年順調に拡大している。中でも市場規模が最も大きいのは美肌分野である。当社では黒酢加工品の売上が全体的に大きな割合を占めるようになっている。

特許申請中の技術を活用し、鹿児島に伝わる伝統的な黒酢製法で実用化試験を行い、美肌アミノ酸を高含有した黒酢の醸造に取り組んだ。美肌効果のあるD-アミノ酸と5-アミノレブリン酸(5-ALA)を高める醸造法を専門家の技術指導のもとで開発しようとした。ワイン酵母、ビール酵母、清酒酵母、焼酎酵母などから5-ALAを高生産する酵母を選抜したが、酵母が5-ALAを資化(減らす)することが判明し、酵母による高生産は難しいと結論づけた。そこでD-アミノ酸を中心に研究開発を進め、D-アミノ酸を高生産する乳酸菌を黒酢の仕込み工程で添加して半年間醸造し、従来法で醸造した黒酢と比較してD-アミノ酸を増やすことに成功した。さらに「食べる黒酢」の姉妹品として、浜納豆やもろみを原料とした食べる黒酢、黒酢ステーキソース、黒酢鮨、発酵辛味調味料の計4種類の試作開発を行い、そのうち黒酢ステーキソース、発酵辛味調味料、食べるもろみ黒酢の商品化に成功した。

美肌効果のあるD-アミノ酸を増やした黒酢の醸造に成功し、従来法の黒酢と比べて効果成分を高めた。「食べる黒酢」を姉妹品を含めてシリーズ展開し、黒酢ステーキソース、発酵辛味調味料、食べるもろみ黒酢の3商品を商品化した。これにより黒酢を飲料から調味料へと広げ、新たな販路を開拓する足がかりを得た。

本事業で開発した「食べる黒酢」をシリーズ化し、黒酢加工品の事業展開を図っていく計画である。