【飲食業者向け】事業再構築補助金で採択されるコツやおすすめのビジネスモデルを解説

1. 経済的影響: コロナウイルスの大流行は、飲食業界に壊滅的な打撃を与えました。社会的距離の要件とロックダウン措置により、多くのレストランやカフェは一時的に閉店を余儀なくされ、その結果、売上が大幅に減少しました。さらに、一部の事業者は固定費の負担や人件費の支払いに苦しむ中で、永久に閉店する唯一の選択肢となりました。
2. 消費者行動の変化: コロナウイルスの恐怖と社会的距離要件は、消費者の外食に対する行動と態度を変えました。多くの人々は外出を控え、家での食事を好むようになりました。また、デリバリーやテイクアウトの利用が増加しましたが、これらの新しい販売チャネルは、従来のレストランの収益を完全に補償するには至りませんでした。
3. 健康と安全の要件: レストランは新しい衛生基準と安全プロトコルを導入し、従業員と客の安全を確保する必要がありました。これらの新しい要件は、運営コストを増加させ、特に小規模な飲食店にとっては財政的な負担となりました。さらに、事業者は安全に営業を続けるための新しい方法と戦略を急速に採用する必要がありました。

1. オンラインフードデリバリープラットフォームの開発:
   • シナジー効果: 既存の飲食事業の知識とネットワークを利用して、地域の飲食店と連携し、オンラインで注文とデリバリーを提供するプラットフォームを開発することができます。
   • デジタル技術の活用: オンライン注文管理システム、GPSベースの配送追跡、およびデジタル決済ソリューションを利用して、顧客と飲食店の両方にとって便利で効率的なサービスを提供します。
2. バーチャルクッキングクラスや食事キットの販売:
   • シナジー効果: 既存の飲食事業の専門知識を活用して、バーチャルクッキングクラスを提供し、食事キットを販売することで、顧客に新しい料理体験を提供します。
   • デジタル技術の活用: オンラインビデオプラットフォームとソーシャルメディアを利用して、クッキングクラスを宣伝し、顧客と直接交流し、フィードバックを収集します。
3. 食品製造・販売:
   • シナジー効果: 既存の飲食事業のサプライチェーンと知識を活用して、新しい食品製品を開発し、オンラインおよびオフラインで販売することができます。
   • デジタル技術の活用: オンラインマーケティングと販売チャネルを活用して、新製品を広範囲に宣伝し、直接消費者に販売します。
4. 健康とウェルネスに焦点を当てた食品やサービスの提供:シナジー効果: 既存の飲食事業のリソースを活用して、健康とウェルネスに焦点を当てた新しい食品やサービスを提供することで、健康志向の消費者セグメントにアピールします。
   • デジタル技術の活用: デジタル技術を利用して、健康と栄養に関する情報を提供し、オンラインでの予約や購入を促進します。

これらの事業案は、既存の飲食事業のリソースとデジタル技術の活用を最大限に活かすことで、新しい市場機会を探求し、事業の持続可能性と拡大を図ることができます。

1. 酒米を使ったスピリッツの開発（株式会社南部美人, 岩手県二戸市）: コロナ禍で開始した消毒用エタノール代替品の製造過程で得た技術や設備を活用し、岩手県二戸市の酒類製造販売企業「株式会社南部美人」は、二戸産の「浄法寺漆」、久慈市で生産される「白樺の活性炭」等の地域素材を使用したスピリッツ類（ジン、ウォッカ）の製造を決断しました。外出自粛等で飲食店や宿泊施設、酒販店等、日本酒を取り巻く業界に幅広く需要減少の影響が及んでいた中、酒米の大量廃棄が懸念されていたため、新製品のベースには酒米を使用しました。そして、日本酒を支える農家に安心して酒米を生産してもらうことが蔵元としての使命であるとの想いからこの新事業を続けています​²​。
2. スナックから小料理屋への事業転換: 飲酒がメインとなるスナック経営がコロナの影響を大きく受けたため、立地のよさと事業者の技術とノウハウを活かし小料理屋への事業転換を図りました。スナックの主な営業時間である夜間の需要が減少していたため、昼のランチなど日中の営業時間へシフトさせることで需要を喚起しました​¹​。
3. 焼き鳥居酒屋から冷凍調理食品製造業への業種転換: 会食の激減と今後の集客に対する不安から、焼き鳥を提供する居酒屋は冷凍調理食品の製造業へと事業を転換しました。この新しい事業では、店舗での飲食よりも冷凍食品の販売をメインとしました​¹​。

飲食事業者が新規事業を検討する際には、以下のポイントや経営目標、そして数値を考慮することが重要です。

1. 市場分析とリサーチ:

• 市場ニーズ: 新規事業のアイデアが市場のどのようなニーズを満たすのかを理解すること。
• 競合分析: 既存の競合との比較で自社の強み、弱み、機会、そして脅威を評価すること。
• ターゲット市場: どの顧客セグメントをターゲットにするのかを明確にし、そのセグメントのサイズと成長の見通しを理解すること。

2. 財務計画:

• 初期投資: 新規事業の立ち上げに必要な初期投資を計算し、資金調達の計画を立てること。
• 収益予測: 収益の成長見通しと収益化までの時間を予測すること。
• 費用管理: 固定費、変動費、および予期せぬ費用を見積もり、費用を管理するプランを立てること。

3. 運営戦略:

• オペレーショナルエクセレンス: 効率的かつ効果的な運営プロセスを設計し、実装すること。
• 技術の活用: 業務効率化と顧客体験の向上のためにデジタル技術を活用すること。
• 品質管理: 顧客満足度を保ち、維持するための品質管理プロセスを確立すること。

4. マーケティングと販売戦略:

• ブランディング: 強力なブランドアイデンティティを構築し、市場における位置付けを明確にすること。
• プロモーション: 効果的なマーケティングとプロモーション戦略を開発し、顧客獲得とロイヤルティの向上を図ること。
• 販売チャネル: 最適な販売チャネルを選定し、販売戦略を開発すること。

5. パフォーマンスメトリクスと評価:

• KPI（重要業績評価指標）: 新規事業の成功を測定するためのキーパフォーマンスインジケーター(KPI)を設定し、定期的に評価すること。
• 顧客フィードバック: 顧客からのフィードバックを収集し、事業の改善と成長のために使用すること。
• 持続可能な成長: 長期的な成功と持続可能な成長のための戦略を考え、実装すること。

これらのポイントと目標を網羅し、適切な数値を設定することで、飲食事業者は新規事業の成功の可能性を高め、リスクを最小限に抑えることができます。

飲食事業者が事業再構築補助金に採択されるためには、事業計画の作成に際して十分な注意と努力が必要です。以下に、採択される可能性を高めるための3つのコツを詳細に説明します。

1. 明確で実現可能な目標の設定:

事業計画を作成する際の最初のステップは、明確で実現可能な目標を設定することです。これには、事業再構築補助金をどのように使用するか、補助金があなたの事業にどのような影響を与えるかを明示することが含まれます。目標は具体的かつ測定可能でなければならず、事業の長期的な成功にどのように貢献するかを示すものでなければなりません。目標設定の際には、市場分析、財務予測、そして競合分析を含む包括的なリサーチを行うことが重要です。これにより、事業計画の実現可能性と補助金申請の説得力を強化することができます。

2. 詳細な実行計画の提示:

補助金の審査者は、申請者が計画を効果的に実行できる能力を持っていることを確認するために、詳細な実行計画を求めるでしょう。実行計画には、補助金を受けた後の具体的なアクションプラン、タイムライン、責任者、および達成すべきマイルストーンを明示することが求められます。また、予期せぬ困難やリスクに対処するための戦略も考慮し、計画に組み込むことが重要です。これにより、事業計画の実現可能性と持続可能性を強調し、補助金の審査者に対して計画の信頼性を示すことができます。

3. 財務の透明性と予測:

財務計画は事業計画の核心部分であり、補助金の審査者にとって重要な評価ポイントとなります。財務計画には、補助金の使途、初期投資、収益予測、費用見積もり、そしてリターンオンインベストメント(ROI)の計算を含めることが求められます。財務の透明性と正確な予測は、事業計画の信頼性と実現可能性を裏付けるものであり、補助金の審査者に対して、資金が適切に使用され、計画された目標が達成されることを保証するものとなります。