世界に通用する魚醤作りの製造システム構築

ハタハタを使うしょっつるを男鹿で300年続けてきた醸造店として、伝統製法を復活させる取組との一貫性は読み取れる。経営戦略上の位置付けは具体的に書かれていない。

ヒスタミン量をコーデックス規格以下に抑える点や、大手外食チェーンへの販売、大手水産加工会社へのOEM供給増加から強みはうかがえる。市場動向の分析は薄い。

ハタハタ漁獲減や製造に3年を要する課題に対し、製造期間3ヵ月の新製法を完成させたと具体的に書かれている。

国内魚醤需要6,100トン、国内生産200トン、輸入5,000トン以上と市場数字はあるが、付加価値額や賃上げの目標値は示されていない。

従業員6人の醸造会社であることはわかるが、補助事業を遂行する人材体制や事務処理能力の記述は見当たらない。

低塩分・臭みを抑えた魚醤という価値、大人から子供まで受け入れられる味、大手外食チェーンに選ばれた点が書かれている。

開発の経緯と今後の展望（コーデックス規格遵守、海外展開、液体麹の商品化）は書かれているが、スケジュールや課題解決方法は具体的でない。

魚醤は国内での普及度が低い分野で、鯛・エビ・マグロなど単一魚介による新製法で高付加価値化を図ると書かれている。

地元漁師の規格外魚介に市場価値が生まれ感謝される好循環や、秋田の特産品を使う発酵食品の開発による地域への波及が書かれている。

補助金額や付加価値額の増加など費用対効果を示す数字は書かれていない。OEM供給の増加がうかがえる程度。

白神酵母の活用や発酵技術による液体麹（肉醤）の開発、大手調味料メーカーとの連携が書かれているが、デジタル技術の記述はない。

食品ロス削減や海外展開への言及はあるが、経済構造転換への貢献は明示されていない。

男鹿の地元ハタハタを原料とする伝統的な醸造を地域の特性として活かし、地域の食文化と漁業者に貢献していると書かれている。