高品質長期持続清酒の製造工程改善による生産性向上と海外市場等の販路拡大

天保年間に創業した古殿の地酒メーカーで、代表銘柄は普通酒「東豊国」である。南部杜氏が手がける銘酒は全国規模の鑑評会で受賞を重ねてきた。今後は酒質の追求に加え、ブランディングや国内外での販路拡大に取り組む方針だった。

熱処理工程の改善のため、プレート式熱交換器を導入し、1台を貯蔵時と出荷時の熱処理に併用できるようにした。機器選定では最大加熱温度、制御温度、昇温処理能力を重視し、酒造期間の終了後に速やかに据え付けられるよう準備した。最適な熱処理温度である品温65℃へ約12秒で達することを確認し、蛇管式の約210秒と比較した。キャスター付のため1名で移動でき、自動制御盤の操作は現場スタッフへ確認と徹底を図った。試作した清酒の動作テストでは設定温度に正確に達すること、温度上昇速度、1時間の処理量を確認し、導入前後の製品は福島県ハイテクプラザと会津若松技術支援センターで官能評価を行った。

熱処理に伴うダメージを抑えて素早く殺菌できるため、フルーティーな芳醇さと華やかな香りを引き出せるようになった。製造から出荷までの待機期間が短縮され、製造後約1週間で工程を進められるようになった。作業工程のマニュアル化や製造・出荷態勢の整備により、マンパワーの再編・再配分も進んだ。経営資源の有効活用を通じて、商品開発や営業活動との好循環が生まれている。

県外・海外へのプロモーションと販路拡大に努め、味わいが引き立つ愛飲スタイルも提案する。新たな純米吟醸酒「一歩己」で新しい歴史を彩る計画である。若者世代の定着に役立つよう雇用創出も視野に入れ、酒蔵ツアーや地元・古殿の観光キャンペーンにも取り組む。