農商工連携による福井県勝山産の果物・野菜を使った「恐竜スイーツ」の開発

有限会社厨ぽうずは2003年にレストランを開店し、地元の果物や野菜にこだわったビュッフェ形式のランチやディナーを提供してきた。2008年には絹織物の体験型ミュージアム内にスイーツ&カフェを開き、地元の目玉となるスイーツも手掛けてきた。勝山市では福井県立恐竜博物館の入館者が年々増加し、年間70万人以上が来場している。

多彩な菓子を製造できる機械装置としてデポジッターを導入し、スイーツ開発の専門家から指導を受けながら試作品づくりを繰り返した。地元産のイチゴなど旬の果物を使い、季節限定スイーツとして「羽二重 恐竜ぶっせ」を開発した。生地には勝山市産の大麦、小麦、コシヒカリを使い、恐竜のモチーフとクッキーを組み合わせた。地元産のトマト、ニンジン、勝山ミズナをペースト状にし、勝山左義長まつりに合わせた赤、緑、黄色の短冊カラーのロールケーキ「勝山左義長ベジロール」にも活用した。2016年6月から「羽二重 恐竜ぶっせ」のテスト販売を実施した。

「羽二重 恐竜ぶっせ」は、恐竜と繊維の町をアピールする商品として観光客への訴求に手応えを得た。テスト販売では子どもから大人まで好評だった。農業生産者と連携して生まれた商品であり、同社が培ってきた地域連携力を活用した事例となった。

今後は「羽二重 恐竜ぶっせ」をはじめ、保存性を高めた土産向けのスイーツを開発する。勝山市内の注目スポットや恐竜博物館など、これから誕生する施設での取り扱いを働きかける。アジア最大級の食の展示会「フーデックス・ジャパン」への出展などを通じて、百貨店ルートや首都圏での販売を目指す。