麹製造用恒温恒湿装置導入事業

土蔵を麹室として使ってきた従来の取組に恒温恒湿装置を加え、濃厚芳醇妙麗な酒質を目指す方向性が示されている。

淡麗辛口が多数派の市場に対し、濃厚芳醇な味わいを極める方針がうかがえるが、市場動向や経営資源の数値は書かれていない。

麹の品質向上や製造プロセスの安定化、生産量増加を達成したと書かれ、課題と解決の方向は読み取れるが数値は示されていない。

酵素力価の向上や生産量の増加が語られるが、目標値や具体的な数値は書かれていない。

濃厚芳醇妙麗な味わいという製品の特徴と、旨味成分の高い酒を醸すという選ばれる理由が具体的に説明されている。

淡麗辛口が圧倒的多数の市場で、濃厚芳醇妙麗なフルボディタイプを生産すると明記され、差別化が読み取れる。

和食のユネスコ無形文化遺産登録や日本酒文化の継承に触れるが、波及効果や雇用創出の数字は示されていない。

温度操作などの技術利用はうかがえるが、先端的なデジタル技術やサプライチェーンへの貢献は書かれていない。

蔵付天然酵母や木槽天秤しぼりなど地域性のある酒造りを行う点は読み取れるが、雇用や地域成長への効果は書かれていない。