名物よもぎ餅の「日持ち商品」開発を軸とした新規事業展開 新規事業展開

店頭で行う高速餅つきは1日5～6回、行楽シーズンの休日には1日30回程度で、多くの客につきたてを食べてもらうことを重視してきた。つきたての餅は当日中に食べる必要があり、店頭まで来なければ食べられないという制約があった。テレビや各種メディアで取り上げられたことで地方からの来店が増え、お土産として持ち帰りたい、地方に発送してほしいというニーズが増えてきた。

つきたての食感と品質を保つため包装機を導入し、個包装にも対応できるようにした。品質保持のために急速冷凍機を導入して冷凍の日持ちを1～2ヶ月に延ばし、日持ち商品として焼き餅を作る天焼き機も導入した。天焼き機により生餅の賞味期限は約1日から約1.5日に延び、焼き餅は風味が加わり生餅とは違う美味しさも生まれた。これにより宅配や地方発送、遠方客の持ち帰りに対応できるようになり、海外からの観光客にも奈良の手土産としてアピールできるようになった。

包装機、急速冷凍機、天焼き機の導入により、焼き餅は賞味期限1.5日、冷凍品は1～2ヶ月の日持ちを達成した。これにより、これまで断っていた遠方への持ち帰りや地方発送に対応できるようになった。遠方の客にも商品を届けられるようになり、販売経路が広がった。

5年目の目標として、観光客向け日持ち持ち帰り商品の売上550万円、ネット及び百貨店販売向け商品の売上400万円、店舗客向け新規商品（地場食材使用）の売上200万円を掲げている。今後は米と餡の製品にこだわった品揃えも進める計画である。