低温管理技術による高付加価値商品の開発

天保11年(1840年)創業の高垣酒造は、有田川町で代表銘柄「紀勢玲」などを手造りで醸してきた酒蔵である。先代の急逝を受けて9代目の高垣任世さんが杜氏となり、ファンの後押しを受けて銘酒「龍神丸」の復活に取り組んだ。

製造環境の高度化として、低温管理を実現するための設備を導入した。導入した機械はサーマルタンク、酒類用振動式密度計、ボイラー、洗米機、洗瓶機の5機である。購入したサーマルタンクで適切な品温の維持・推移が可能となり、酒類用振動式密度計で頻繁に分析して諸味の状態を把握した。これにより酸の出過ぎや雑味が減少した。

酒造りの改善と品質向上により、平成27年度全国新酒鑑評会で大吟醸酒が金賞を獲得した。これにより大吟醸酒の商品開発の一部を達成し、龍神丸の大吟醸と純米吟醸の復活にも成功した。設備の充実と従業員の増加で製造量を増やすことが可能となり、醸造技術も安定した。海外への輸出や韓国からのプライベートブランドの共同開発も進行している。

新型コロナの影響で国内・海外の販路拡大は伸び悩んでいるが、再開に向けて準備を進めている。