分析システムと新商品化設備導入による海外市場開拓も見据えた高品質清酒製造開発

戦後に休業していた4軒の蔵が合同で、地元向けに日本酒製造を再開した会社である。主要製品は普通酒と特定名称酒で、特定名称酒は地元や全国の小売店に販売し、一部は海外へ輸出している。清酒の国内出荷量はピーク時に170万㎘を超えていたが、近年は50万㎘前後まで減少している。一方で特定名称酒の出荷量は増加傾向にあり、消費者の志向は「量から質へ」と変化している。

分析システムとして「迅速アルコール測定システム」を導入した。このシステムは蒸留法と密度計の両方の利点を備え、試料（ろ液）の体積を天秤と密度の両面から算出する方式を採用している。極めて少ない試料で密度測定、水蒸気蒸留などの一連の作業を全自動で行える。測定時間は1試料あたり従来の約45分から約10分に短縮され、手作業より測定誤差も出にくい。あわせて「パストライザー & パストクーラー」を導入し、手作業だった蛇管による殺菌瓶詰めを、瓶に詰めてから加熱する方式で自動化した。これにより香味のバランスが良好で揮発のない状態で殺菌瓶詰めできるようになり、速度は500本/H（1800㎖）である。

迅速アルコール測定システムの導入により、分析作業が大幅に効率化され、誰でも測定でき、測定誤差も出にくくなった。パストライザー & パストクーラーの導入により、殺菌瓶詰めが自動化され、香味のバランスが良好で揮発のない品質で瓶詰めできるようになった。品質のばらつきを回避して再現性が向上し、各種コンクールで上位入賞するような高品質の特定名称酒を安定して作り出せる見込みである。

科学技術の進展により「世界が市場」という時代になっており、補助事業の結果、より安定的で高品質な商品を提供できるようになった。今後は国内にとどまらず海外も含めた信頼できる取引先との交流を深め、特定名称酒のグローバルマーケティングにより世界中の消費者に満足してもらえる清酒を作り続けていく方針である。