県内産こだわり無添加手作りチーズの品質確保と安定供給に向けて

昭和54年及び61年の生産調整で廃棄せざるを得なかった牛乳を活用して乳製品製造に着手し、独学でチーズ作りを学んだ。十数年の試作を経て世界に一つしかない完全オリジナルのチーズを完成させ、「雲仙フロマージュ」としてブランド化した。酪農家ならではの新鮮なミルクを原料とすることも大きな魅力となった。

ナチュラルチーズ製造の基本装置である小型（45L）のチーズバットを3台購入した。このチーズバットは低温殺菌や自動温度管理が可能で、それまでの小型1台のみの体制から製造能力が大幅に強化された。和牛乳からクリームを製造するクリームセパレーターを新規導入し、クリームチーズの製造を可能にして商品ラインナップを増やした。さらに6畳ほどの広さのプレハブ冷蔵庫を導入し、熟成に数ヶ月を要するチーズの作り置き場所と通常商品の在庫保管場所を確保した。

導入した機械設備により製造能力は従来の2倍以上となり、酪農業の空き時間に製造したチーズを一定量保管できるようになった。需要に対応できないという課題が解決された。代表夫妻が東京都の大手百貨店の催事などに出店できるようになり、販路が広がった。平成29年3月には牛舎の隣に直売所兼カフェを新築し、土日のみ営業している。