鯖寿司専門店向けの焼きさば製造ライン構築

当社は2011年に創業し、しめさばをはじめとする水産物加工食品の製造・販売を行っている。八戸沖のさばは漁港に近く、八戸市にはさば加工食品の製造業者が多い。当社は手作業による丁寧な製造と品質管理で少量多品種の生産を行ってきたが、しめさば市場は飽和状態にあった。

焼きさば製造ラインの構築のため、焼きさば専用のコンベアオーブン（既存のオーブンと同型で温度管理が可能なもの）、オーブン上部に設置する排気用のフード、新規導入のプレハブ冷蔵庫、既存冷蔵庫の冷蔵ユニットを改良するためのプレハブ冷蔵庫ユニットを導入した。導入したコンベアオーブンと既存のオーブンを2台直列に並べ、前焼き・仕上げ焼きの「2度焼き」を可能にした。使用するさばはすべて冷凍品で、解凍後は手作業で腹を開き、骨を抜く。

2台のコンベアオーブンで前焼きと仕上げ焼きを行うことで、皮目に美しい黄金色の焼き色を付けられるようになった。生産効率は2倍に向上し、仕上がりの精度も上がった。焼き色がムラになって2級品となっていたものが減り、きれいな焼き色の1級品を増産できるようになった。2016年度には、この焼きさばが青森県特産品コンクールで県物産振興協会会長賞を受賞した。

以前は飲食店への供給が売上全体の約半分を占めていたが、現在はコロナ禍で減少している。今後はスーパーの惣菜として販売できる家食用焼きさばの販路を広げ、商品開発にも取り組む。焼きさば寿司は関西圏の一般向け市場にはまだ広まっておらず、販売の伸びしろが期待できる。