経営革新計画のケイタリング新事業計画達成のための新製造ラインの確立

当社は昭和37年に一関市で和菓子の製造卸売を始め、主力商品は大福餅、団子、饅頭、ドーナツ等の和菓子である。製造する商品は数百種類に達し、四季折々の行事と深く結びついているため受注の増減が激しく、売上額にも大きな変動があった。平成21年に開発した「かりんとうまんじゅう」が収益確保の中心となり、看板商品になったが、東日本大震災の復興特需の落ち込みや平泉の世界遺産登録後の観光客の沈静化、原材料費の高騰により利益の確保が困難になっていた。

急速冷凍庫（ラック式ショックフリーザー）を導入し、従来の冷凍庫では14〜16時間程度を要していた生まんじゅうの冷凍を4時間で行えるようにした。急速冷凍庫は既存の冷凍庫とほぼ同じ大きさ・容量であるが、冷凍能力は3倍以上となり、卸和菓子との同時使用も可能になった。ブラシレス粉付け機を導入し、取り粉を自動回収して再利用する構造とした。この機械により「かりんとうまんじゅう」の取り粉を約40％削減し、集塵しきれない取り粉の手作業による掃除もなくなった。両機械は製造ラインに組み込まれている。

ブラシレス粉付け機により取り粉の使用量が約40％減り、大幅なコスト削減を実現した。急速冷凍庫により冷凍能力が従来の3倍以上となり、外注していた冷凍処理を自社で行えるようになった。従業員の労力と取り粉の掃除作業が減り、工場の環境保全と外注業者へのメンテナンス料の削減にもつながった。削減された労力は商品開発や販促、ケイタリング事業などの新事業に充てられている。

削減された労力を商品開発や販促活動、新事業開発などに充て、理念である平泉の文化とともに味を発信する展開に結びつけていく。従業員の独立支援に役立つビジネスモデルの構築も目指す。