「鷹来屋」のブランド構築並びに成長戦略の足掛かりとなる設備導入計画

明治22年創業の老舗で、昭和54年に酒造りを中断したが、蔵元杜氏となった5代目の浜嶋弘文代表が平成9年から17年ぶりに再開した。主力は「鷹来屋」ブランドの日本酒で、大分を代表する人気酒蔵のひとつになっている。日本酒ブームを背景に需要が急増した一方、以前から使う古びた設備では生産が追いつかなかった。

安定した蒸気で米を蒸し上げる蒸し器をはじめ、ボイラー設備等の大規模な設備を導入した。手作りにこだわってきた部分は残しつつ、機械化すべき工程を吟味して生産工程を再構築した。品質、生産性、作業の安全性の向上を目的とした。

作業の効率化と作業時間の短縮に成功し、原材料のひび割れによるロスが減少した。蒸米の品質が向上し、低温長期もろみの発酵形態を確立した。吟醸酒などの高額商品では品質管理体制が徹底され、投資効果を実感しているという。新たな商品開発を可能とする体制も整った。