地元地域資源のハモを使った新たな冷凍食品の開発と販売事業

有限会社丸八水産は地元で獲れた鮮魚を加工し、地域スーパーなどの小売店や病院食・学校給食へ納入している。既存事業は収益性がさほど高くないため、新たな収益源の確保が急務であった。志布志ではハモが年間を通して漁獲されるが、旬の6月から7月でも浜値は高くなく、産卵後の脂がのった時期にはさらに浜値が下がる。長年の取引関係からハモの骨切り商品の注文が相次いでいた。

浜値が低い時期のハモを大量仕入れし、日持ちがする独自の骨切と保存製法を実施して、惣菜をはじめとした新たな冷凍食品の開発に取り組んだ。骨切り機を導入し、チルドの状態で骨切りできるようにした。これにより完全凍結までの時間が節約でき、解凍時のドリップ（うまみ成分を含んだ水分）が減り、ハモの甘みと品質保持ができるようになった。大小の形状の多様なハモを切幅自由にさばけるようになり、多様な鮮度の高い冷凍食品加工食品の開発が可能となった。

骨切りに係るマンパワーを他業務に注げるようになった。ハモ加工に人件費がかからなくなったため、高級魚と言われるハモを消費者に安価で提供できるようになった。骨切り機の導入で生産効率が上がり、業務用の引き合いに対応可能となり、県内外のスーパーやホテルからも既に引き合いがある。今後は2次加工までの一貫生産を行い、ハモの専用工場建設を目指してブランドアップを図る計画である。

骨切り機の導入で生産効率が上がり、県内外のスーパー、ホテルからも既に引き合いがあるため、順調に行けば確実に売上が確保できる見込み。今後は2次加工までの一貫生産を行い、ハモの専用工場建設を目指してブランドアップを図りたい。