最新設備導入による製造環境の改善と清酒の高品質化による競争力の強化

日本酒造りでは搾り方によって味が左右される。以前は槽搾りが主流で手間と人手を要したが、後に効率化と省人化のためヤブタ式が普及した。鑑評会などに出品する酒は、コストや効率を無視して極限まで品質を追求して造られ、袋吊りという手法で搾られてきた。

本事業で連続高速遠心分離機「吟醸もろみ遠心分離方式上槽システム」を導入した。このシステムはもろみを酒部、酵母、酒粕部に細分化し、それぞれを適切に処理することで、酒の品質向上を図り、回収効率も上げられる。これにより、品質にムラがない吟醸酒を市販吟醸酒として出荷できるようにした。

遠心分離方式の上槽により、低温密閉空間で上槽・分離されるため香りの劣化が少なく、高品質な日本酒を安定して造れるようになった。ヤブタ式と併用すると、同じもろみから搾り方の違いで2種の味わいの酒ができ、このような製造はこのシステムならではである。導入している酒蔵は全国でも限られるため、新規開拓や海外展開に優位性を持たせられる。高品質な上槽を消費者にPRすることで、販売会社の商品開発に付加価値をつけ、会社のイメージアップと日本酒のブランド力強化につなげている。

全国新酒鑑評会の吟醸酒の原料米は長く兵庫県産山田錦が多く使われてきたが、山形県で大吟醸用酒造好適米「雪女神」が開発された。雪女神による大吟醸の造りが本格化すれば、原料米は100%県産米になる。今後は原料米生産者に山形県版GAP認証を目指してもらい、連携を深める。2020年の東京オリンピック・パラリンピックで国内外に飲んでもらうことを目標に、雪女神による高品質な日本酒を展開し、海外展開にも拍車をかけたい。