味の数値化技術活用による食品開発業務の高度化（高品質化・低コスト化・スピードアップ）

昭和9年創業で醤油を使った食品づくりを続けてきた強みが示され、味覚センサー活用はその延長として位置付けられている。

醤油はアミノ酸を多く含み味が複雑という特性と、長年の経験に頼る人間の味覚への依存という課題が述べられている。

製品ライフサイクルの短縮と開発期間の短縮要求、試作の繰り返しという課題が示され、味の数値化で高品質化・低コスト化を図るとしている。

開発期間の短縮や品質向上は目標として挙げられているが、具体的な数値目標や付加価値額の目標は読み取れない。

社長の発言や従業員の大半が女性という記述はあるが、補助事業を遂行する担当体制や人材配置は具体的に書かれていない。

味を旨味や塩味などに要素分解し顧客の目標とする味を定量的に示せることが、根拠ある提案につながると説明されている。

数値化、データベース構築、配合設計シミュレーターの活用という流れは示されるが、スケジュールや期間は書かれていない。

財務の状況は公開されている事例には出ないため、中間の3としています。

味覚センサーで味を数値化し、醤油を含む調味料の自動配合設計を行う点は、同分野で独自性の高い取組として説明されている。

地域の伝統的な醤油産業との関わりはうかがえるが、雇用創出や波及効果を国が補助する理由としては明示されていない。

低コスト化や開発期間の短縮が目標に挙がるが、補助金額に対する付加価値増加などの費用対効果は数値で示されていない。

味覚センサーとシミュレーターを組み合わせ、暗黙知を形式知化する取組として革新性が述べられているが、サプライチェーンへの波及は書かれていない。

たつの市の淡口醤油発祥の地で創業したことは書かれているが、地域経済の成長を牽引する効果は示されていない。