製造工程の内製化・最新設備の導入による自社製品の付加価値向上

当社は1936年に菓子製造小売業として創業し、1954年から銘菓「土左日記」を製造・販売している。県外への販路拡大と県内での販売強化を図る中で、そぼろの安定供給と品質の安定・向上が課題になっていた。そぼろは13年前から県内の事業者に製造を委託していたが、古い機械を使い、手作業の工程が多く、人件費と歩留まりの問題を抱えていた。

補助事業では、そぼろ製造に必要な6機種を導入して製造工程を内製化した。最中の皮を粉にして蜜と白餡を加えて練り混ぜ、粒にして乾燥させる工程に合わせ、密閉式のステンレス製ミキサー、裏ごし機、電気乾燥機、ロボクープ、自動ふるい機を導入した。ロボクープでは2～5mmの一定サイズにカットできるようにし、自動ふるい機では粒の揃ったそぼろを生産できるようにした。また高感度型金属検出機を導入し、目視検査から精度の高い異物検出に切り替えた。

そぼろの製造を内製化したことで、歩留まり率が大幅に向上し、大きなコストダウンを実現した。乾燥時間の短縮や密閉式機械の導入により生産性と作業性が高まり、粉末飛散によるロスも抑えられた。高感度金属検出機によって厳格な品質チェックが可能になり、品質も向上した。四万十栗餡の土左日記が県内限定販売で1,800万円の売上を記録し、そぼろをいつでも必要な量だけ製造できる量産体制が整った。

四万十栗餡の好評を受け、次の「ま餡」の商品開発に着手しており、銘菓にふさわしい味を模索している。生姜、ゆず、いちごなどの新味についても、原料供給を担う県内企業を検討している。