新タイプ微発泡性清酒製造の生産性アップによるブランド確立と販路拡大

当蔵は秋田県内最小規模の蔵元で、延宝年間創業以来三百有余年の歴史を持ち、地酒「千代緑」を製造している。主力は地元酒販店への出荷で、県外への出荷はこれまで少なかった。

炭酸ガスを逃さず瓶詰めするため、醪搾機で搾った日本酒を甕口からそのまま瓶詰めできる定量充填機「びん太」を導入した。また、醪搾機を更新し、耐久性に優れ長時間利用できる搾り機にした。新しい搾り機は濾布がホック式で取り付け・取り外しが容易になり、洗浄に掛かる時間は従来の半分ほどに短縮された。

充填機は液送がストレートなので炭酸ガスが失われにくく瓶詰めできるようになった。一人で瓶をノズルにセットしながら作業でき、瓶詰め時間が短縮され、以前より少ない人員で生産本数を増やせるようになった。醪搾機の更新により濾板や濾布の味や香りの癖がなくなり、品質が格段に向上した。地元酒販店以外への販路拡大も可能となった。

地元の若手専業農家との契約栽培を進め、米・水・酵母の全てが地元協和産という酒を増やしていく方針。県外への出荷割合が増えており、アメリカ東海岸でのテイスティングプロモーションで高評価を得たため、早期の輸出事業化を計画している。