こだわりのある自家製あんの増産を目指す新設備の導入

明治32年創業の和菓子店で、現店主は6代目である。ゆべし饅頭や仙五郎羊羹など定番・季節商品に支持があり、仙五郎羊羹は第23回全国菓子博覧会で栄誉金賞を受賞している。和菓子業界は従業員10人未満の事業所が9割近くを占める零細性の強い業界とされるが、地域密着型の経営形態によって安定した業績を保っているとされる。国内の和菓子の生産量はほぼ横ばいで推移している。

こだわりの自家製あんの効率的な再現を目指し、煮豆機とあん練機を導入した。煮豆機は小豆のあんの材料や粒あんを煮上げるもので、一度に大量の豆を仕込めるようになった。あん練機は高品質なあんを練り上げるためのもので、ガスによる温度の微妙な管理を行える、職人の技の再現が可能な機種を選択した。ボリューム式およびタイマー付きガス調整のできるあん練機を導入し、焦がさずに練り上げられるようにした。

自家製あんの増産に成功し、見た目も味も目標以上になった。煮豆機の導入で一度に大量の豆を仕込めるため光熱費・人件費が大幅に削減され、仕上がりもつぶれず、ふっくらとした見栄えの良い粒あんになった。あん練機の導入により、風味を生かしたグレードの高いあんとなり、自家製あんを前面に出した新しい商品開発や販売展開が可能になった。

地域の顧客に向けて和菓子のおいしさをアピールし、主婦層を中心にした和菓子講習会を企画する。直接対話で顧客の反応やニーズを集めて新商品のブラッシュアップに生かし、地元食材を活用した新商品の開発を通じて地域経済への貢献を続ける。