千葉県産日本酒を使用したプレミアムチョコレートの開発及び輸出

パティスリー メヌエットは、千葉県内の酒蔵の協力を得て日本酒を使ったチョコレート商品を開発しようとしていた。チョコレートは春から夏に売れにくい性質があり、販路拡大が求められていた。商圏人口の減少を受けて、地域の特産品を生かした商品で外売りを強化し、インターネット販売や首都圏、ジャパンブランドとしての輸出市場にも事業を広げる方針だった。

チョコレートの形、日本酒ジュレの特徴、チョコレートから漏れないジュレの粘度、酒蔵を訪れた時のイメージを生かしたカラーリングなどを試行錯誤して、「千葉県産日本酒入り」のチョコレート「SAKE GELEE ごHOCOLAT」を完成させた。細菌を排除するため、チョコレートの温度管理をするブラストチラー、温度調整をするテンパリングマシン、薄いチョコレートの中に内包を入れて絞り出すワンショットデポジッター、日本酒ジュレ製造に必要な加熱真空を行うクーボなどの設備を導入し、試作を重ねて完成させた。

百貨店での販売を初年度2店舗、次年度3店舗へ広げる計画である。冷凍販売もできるため、春から夏の弱点を補い、インターネット販売を中心に千葉から全国へ販路を拡大する方針である。

今後はインターネット販売を筆頭に販路拡大に努め、千葉からチョコレートを発信していく。