無添加麹固有の糖化力と分解力を活かした独自製法による甘酒等発酵食品の製造

当社の前身は明治時代に米問屋として創業し、大正時代に醤油の製造販売を始めた。昭和26年に株式会社へ改組し、現在に至る。主力は味噌・醤油だが、食習慣の多様化や少子化などで味噌・醤油の需要は大幅に減少している。製造に使う米・大豆・塩は地元や国産を中心にしており、麹関連商品はほぼ100％国産原材料で生産している。

平成28年11月、補助金により自動製麹機を導入した。それまで同種の機械を当社で扱った経験がなかったため、導入後はメーカー担当者を交えて使用方法の情報共有と検討を行った。当初は発酵に要する時間が想定と大きく異なり作業が思うように進まなかったが、機械設定や製法を試行錯誤する中で、徐々に想定どおりの製造ができるようになった。以前は発酵の状態確認が約1時間おきに必要で、夜間もほぼ不眠不休になることも珍しくなかった。導入後は1晩に2回程度の確認で済み、手を加える必要はほぼなくなっている。

自動製麹機の導入により、発酵工程の夜間対応が大幅に減り、従業員の負担が軽減された。商品の品質が安定し、風味も確実に向上したと感じている。甘酒が「2017」の入選を果たし、当社として初の快挙となった。総合スーパーのバイヤーからも高評価を受け、北陸を中心に店頭販売の機会が増え、麹関連商品の売上も向上した。

現在は既存製品に必要な量の米麹のみを生産しているが、将来的には生産量を増やし、新しい米麹製品の開発を進めたい。大手ECサイトへの出店など、時代のニーズに即した販路開拓にも力を入れていく方針である。甘酒をはじめとする麹関連商品の売上増と知名度向上を足掛かりに、味噌・醤油の需要増加につなげることが最終的な目標である。