希少酒の品質向上による高付加価値化と「大和さくらいブランド」の追加認定

当社は明治10年に桜井市多武峰で創業した清酒メーカーで、看板商品は貴醸酒・累醸酒・にごり酒である。国内外で銘酒や希少酒が人気となっている一方、貴醸酒・累醸酒は濃醇甘口の熟成酒であるため、新酒系の純米酒・吟醸酒に押されて伸び悩んでいた。品質を高めてコクと甘みを増し、貴醸酒・累醸酒のブラッシュアップを進めることで販売の拡充を目指した。

酒造りで重要な洗米・温度管理を改善するため、高機能洗米機を導入した。これによりお米がきれいにばらつき、香りのよい蒸米を造れるようになった。あわせて冷却水循環装置を増設し、24時間の冷却を可能にした。安定した温度管理を実現したことで、より芳醇な香りとなめらかな味わいの希少酒を造る体制を整えた。

高機能洗米機の導入により、お米のばらつきが減り、香りのよい蒸米を造れるようになった。冷却水循環装置の増設で24時間の冷却が可能となり、安定した温度管理を実現した。その結果、より芳醇な香りとなめらかな味を持つ希少酒を造れるようになった。貴醸酒・累醸酒・卑弥呼の里は大和さくらいブランドに認定され、販路拡大にもつながった。