製造設備の強化による地元で愛される「鯛寿司」の販路拡大

当組合は、大畠瀬戸地域で有名な一本釣りの鯛と手作りの橋香酢を使った「鯛寿司」や、地元産の農産物を90%以上使用した「うずしお弁当」のほか、地域の集会や法事、学校行事などの予約弁当を製造している。近年、メディアへの露出やクチコミ等により「鯛寿司」や「予約弁当」の注文が大きく増加している。

「鯛寿司」の量産体制の確立に向けて、業務用全自動炊飯器、スーパーブレンダー（酢合わせ機・混合機）、業務用冷凍庫を導入した。業務用全自動炊飯器は計量から炊きあがりまでを自動で行い、株やゴミをすばやく除去し、独自の吸水機能により優しい洗米と米割れの低減、正確な水加減で炊き上がりの品質を一定に保つ。スーパーブレンダーはスイッチひとつで「混ぜ」「熱冷却」「シャリ排出」まで全自動で行い、ウルトラスリンク方式（撹拌方式）採用により粘りがなくツヤのある寿司飯を製造できる。既存冷凍庫より大容量の高性能な業務用冷凍庫により食材保管量も増加した。

炊飯と寿司飯製造の自動化により省力化が進み、1日当たり約3倍の製造が可能となって量産体制が確立した。人員配置の見直しにより、配達可能地域を柳井市全域、周防大島町、平生町、田布施町へ拡大できる見込みである。鯛寿司の安定供給で顧客満足度を向上させ、地元食材の使用量増加と雇用拡大による地域活性化を目指す。

運送業者との連携により販売可能な地域をさらに拡大させていく予定である。