島どうふチップス等の菓子製造における生産性向上・品質向上

従来の菓子は回転率が悪くリピーターになりにくい商品で、経営状況が悪かった。マーケティング調査の結果、県内では菓子の売り場の回転率が高く、県内でよく食べられているものの一つに島どうふがあることがわかった。

自社で製造可能で回転率が高くリピーターになりやすい商品として島どうふチップスを企画し、試行錯誤の末「かんさんの島どうふチップス」として商品化した。導入した自動フライヤーは、整形された生地を揚げて油抜きする工程を自動で行う。油切りまでの作業時間は2時間43分短縮し、延べ人員3名で40kg製造の場合、延べ生産時間は1時間28分改善した。1日あたりの製造ロスは平均646g減量でき、一度に3kgを揚げられ、揚げ時間を自動制御するため品質のムラもほとんどない。平成29年6月に全工程を機械化した。

油切りまでの作業時間が2時間43分短縮し、40kg製造時の延べ生産時間も1時間28分改善した。1日あたりの製造ロスは平均646g減り、揚げ時間の自動制御により品質のムラもほとんどなくなった。事業終了後には生産効率が20%改善し、県内大手スーパーなどでの販売を開始した。

今後も積極的に営業を行い、県内での販路を拡大する予定。