地域の特産品のＢ級品を利用した栃木初のご当地冷凍ピザの製造・販売

当社は地元農家で問題となっている廃棄トマトを使ってトマトソースを開発した実績がある。消費者の健康志向から新鮮な野菜や果物が大きめにカットされたピザは受け入れられると判断した。既存の得意先には道の駅や農産物直売所があり、生産者と連携した商品開発の経験もある。

既存の加工所にピザ専用工房をつくり、ピザ焼き器、急速冷凍機、冷凍庫などを導入した。専門家の指導のもと、試作と試食を繰り返して各材料のカットの方法や分量、焼き時間などを算出し、現在までに9品目のオリジナルピザを完成させた。スナップエンドウは規格外品をあらかじめさっと茹でて使用し、トマトは廃棄トマトを小さめにカットして使用した。焼き上げ時間は250℃で5〜6分とし、スナップエンドウは火を通しすぎないよう注意が必要である。リンゴは洗浄後に皮と芯を取り除き、ピューレやコンポートに加工して使用した。

急速冷凍により野菜の鮮度を保てるようになり、冷凍ピザとして長期保存や在庫管理がしやすくなる。廃棄されていた野菜や果物を有効利用でき、地元農家にとっても利益になる。試作したピザは社内試食で高評価を得て、道の駅や直売所、地域イベントでの販売も見込まれる。

1年後に自社5店舗と道の駅・直売所5カ所で販売を開始し、販売先を50店舗程度まで増やす。3年後は全国の得意先に案内して販売を強化する。5年後はピザ生地も自社製造して生産能力を上げ、販売強化とコストダウンを進める。将来は贈答用の商品展開も検討する。