高周波解凍装置導入による、新たな解凍手法の確立と缶詰製品の品質向上

福井缶詰は創業以来、主に鯖とカニの和缶詰を製造している。長年、当業界では流水解凍が行われてきたが、作業効率や品質面で課題があった。缶詰業界は生産技術が一定のレベルまで達している中で、さらなる品質と味の向上が求められていた。

食品を内部から解凍する高周波解凍装置を導入した。包装されたままの状態で解凍でき、鯖であれば10ケース（約200kg）を15分程度で急速解凍できる。設定値をコントロールモニタで入力することで安定した解凍が可能になった。内側から外側へ温めることでムラのない解凍を実現し、旨み成分の流出を抑えた。

高周波解凍装置の導入により、解凍前の手作業が不要となり、解凍時間も短縮された。工程数、所要時間、人員が減り、省人化と効率化が実現した。内部からの加熱によって解凍ムラがなくなり、品質と味が向上するとともに、短時間・低温での解凍により雑菌の増殖も抑えられた。排水の下水処理も不要になり、作業環境が清潔に保たれるようになった。今後は海産物や畜産物の缶詰化にも挑戦する。

今後は商品の量産化をはじめ、新たな和缶詰製品の開発に力を注ぐ。海産物や畜産物の商品化にも挑戦する。