海外販路とインバウンド消費を目指す、日本初「熟成甘口の生にごり酒」製造

当蔵は約340年の歴史を持つ日本酒の蔵元である。近年、海外への日本酒輸出は数量・金額ともに右肩上がりで成長しており、訪日外国人観光客数も著しく伸びている。一方で、地域色や産地による差別化は外国人に伝わりにくいのが現状である。

麹（酵素）の力による糖化で甘みを増した生にごり酒の製造を目指した。全国の酒蔵のうち遠心分離による上槽を導入しているのは10社程度しかなく、その技術を活かした。拠心分離により上槽した原酒のにごった部分のみを回収し、加熱殺菌を行わないことで、酵母が働かず炭酸ガスを発生させない無濾過の生にごり酒を製造した。さらに製造した日本酒を冷蔵で瓶内熟成させ、米由来の酵素による糖化を瓶内で行った。品質安定のためベーンポンプ、冷水器、アルコール測定システムを導入し、製造工程中の酵母混入を避け温度管理を可能にした。

新しい設備により製造工程中の酵母混入が避けられ、温度管理が図れたことで、安定した品質の製造が可能になった。すっきりとした米の甘みと華やかな香り、白くにごっていても固形分を感じさせない清涼感が特徴の商品となり、品質の差別化が実現した。甘みはすべて米由来で砂糖等を使わないため、無添加食品を求める消費者のニーズに合致する。糖分やカロリーを抑えられる点も、健康面での他のアルコール飲料との差別化につながると考えている。