長期熟成酒市場創造に向けた製造工程の改善と既存商品の高品質化

天保13年より京丹後市で日本酒を製造する酒造メーカーで、「玉川」ブランドのもと多数の日本酒を展開している。日本酒の消費量は1973年をピークに減少が続いており、各社は自社商品の差別化が重要になっている。熟成酒は日本酒市場の数％のシェアにとどまるが、業界内で将来有望な未開拓市場とされている。

醪の温度管理と火入れの工程を見直し、醪温度の自動管理に電磁弁サーモセットを、火入れにプレートヒータ簡易ユニットを導入した。これにより人がつきっきりで行っていた温度制御が自動化され、作業負荷の低減や人為的ミスの防止、安定運用が可能になった。貯蔵では瓶貯蔵から大型タンク貯蔵に切り替え、共立タフテナタンク（1,000ℓ）を5基（計5,000ℓ）導入した。タンク1基で1.8ℓ瓶約555本分を貯蔵でき、一括して日本酒を熟成させられるようになった。

電磁弁サーモセットとプレートヒータ簡易ユニットの導入により、企図どおりに商品の高品質化と均一化を実現した。熟成酒も含む全商品の品質向上にもつながった。これまでできなかった長期熟成酒の安定生産を開始し、熟成酒市場に向けた生産面の課題はクリアした。共立タフテナタンクの導入で大幅な省スペース化と安定した貯蔵が可能になり、現在は26基まで拡充して貯蔵能力を増強している。

熟成酒の価値を世の中に浸透させる段階に入っており、残る課題は「日本酒は若いうちが一番うまい」「良い日本酒は冷やして飲む」といった消費者の固定概念へのチャレンジである。