優れた香味を有する新たな「並行複発酵」技術の開発

当社は秋田県内で蔵の持ち味を生かした酒造りを先駆けて行い、権入れ、濾過、割り水をしない独自の酒造りで全国の日本酒ファンから支持を得てきた。日本酒の安定生産の観点では権入れによる発酵促進が常識とされてきたが、当社は酵母の働きに任せ、自然対流による並行複発酵を行っている。

複数の酛の上槽が可能となる上槽装置の条件抽出を行い、関連する醸造機器との互換性を検討した。圧搾板等への使用素材、操作性、安定性も検討したうえで、最適な上槽が行えるシステムを導入した。

上槽システムの構築により、同時に2本の酛の上槽や、酛の状態に合わせた最適なタイミングでの上槽が可能になった。自然対流を利用した醸造が安定し、酒質の向上が図られた。全国新酒鑑評会や全米日本酒歓評会、IWCなどの国内外の審査で品質の優位性が示されている。他社でも自然対流による酒造りへの取り組みが増えている。

今後も酒質の向上を図り、当社らしい個性ある酒造りを追求していく。酒米栽培や酒造りに適した秋田の気候・風土のもと、香味の調和のとれた日本酒の醸造に取り組み、秋田の日本酒の魅力を広めていく。