幻の食材「相知高菜漬」を使用した高付加価値惣菜の開発

日本三大菜漬のひとつである高菜漬に特化して製造してきた会社である。平成19年に少量の種子が発見された佐賀県の幻の高菜「相知高菜」を40年ぶりに復活させ、平成24年には「本場の本物」に認定された。有名料理人とのコラボで開発した商品が成功し、多くの企業から新商品展開の要望を受けるようになった。国内加工食品市場は堅調で、健康食品や品質に強みのある食品の成長も著しい。

高菜漬の殺菌に使っていた設備では対応しきれなくなったため、自動殺菌機と自動乾燥機を導入した。自動殺菌機は食品ごとに最適な加熱温度をデジタルで設定でき、低温殺菌（65〜75度）、中温殺菌（80〜90度）、高温殺菌（90〜98度）を切り替えられるため、あらゆる素材に対応できる。自動乾燥機は殺菌機に連結させ、ボイル殺菌の後に水で冷却して熱風で乾燥させる一連の流れをスムーズにした。自動乾燥機は最適な乾燥温度と乾燥時間をデジタルで確実に設定でき、製品を均一にムラなく乾燥させる。

自動殺菌機の導入により低温・中温・高温の温度設定が可能になり、あらゆる食材が入った惣菜や加工食品を殺菌できるようになった。自動乾燥機は製品を均一に乾燥させ、殺菌から乾燥までの流れがスムーズになった。その結果、食品の安全性と作業効率が高まった。

殺菌温度帯の異なる食材を含む惣菜などの新商品を開発し商品化する計画である。惣菜の賞味期限を高菜漬単体と同じ3ヶ月にすることも目標としている。海外への販路と商圏の拡大を目指している。