地元を中心の魚等を原料にした「カルシウム豊富な無添加ハンバーグ、コロッケ」等の開発・販売

代表者の専門は畜肉加工で、無添加の黒豚ハム・ソーセージを主力としてきた。地元で獲れた魚を有効活用するため、数年前から魚肉ソーセージの開発に取り組んでいた。しかし魚肉は同一魚種でも季節や魚種によって脂の乗りや肉質の差が大きく、ソーセージに適さない場合が多いことが分かった。離島や過疎地では値の付かない魚など豊富な食資源があり、これを活用する余地があった。

高性能な包あん機を導入し、当社の技術・ノウハウと合わせてハンバーグの生産工程プロセスを改善し、生産体制を確立した。魚のすり身を魚の生地で包んだ魚肉100%のハンバーグを開発した。地元でとれるビンチョウマグロのすり身で金目鯛のすり身を包み込み、無添加で製造した。

包あん機の導入により、熟練を要していた包む工程を機械化し、魚肉ハンバーグの生産体制を確立した。無添加で高級魚を使うため、健康志向やオーガニックを選ぶ客層を対象に贈答品として販売している。下味をつけて焼いているため、そのままでも楽しめる点が喜ばれている。今後は水揚げされた魚を数種類ブレンドして商品化し、販路拡大と商品ラインナップの拡大に取り組む。

水揚げされた魚を数種類ブレンドして商品化し、販路拡大と商品ラインナップの拡大に取り組んでいく。