パック豆腐ラインの確立による販売拡大

当社は魚肉製品の製造販売、乾物類販売、冷凍食品販売を行っている。「ごぼう天」や「ちきあぎ」等のカマボコ製品を主力製品としてきたが、県内には同業者が多く売上に伸び悩みが見られるようになっていた。他社との差別化を図るため、以前から手掛けていた島豆腐「あちこーこー豆腐」（もめん豆腐）に力を入れることになった。

パック豆腐製造ライン設備（漬け豆タンク、全自動豆摺機、急速冷却水槽、小型包装機、金属探知機、プレハブ冷蔵庫）を導入し、機器メーカーの指導のもとに2カ月の試験運転を行った。試験運転では豆腐をパックに合わせる工程がスムーズにいかず、ラインの速度や機器の調整を繰り返した。豆腐の硬軟や食感も検討を重ね、特に「絹ごしパック」は成形や食感で納得のいく製品を作り出すまでに時間を要した。原料大豆の選別をはじめ、使用する水や作業場の空気、工場の立地する土地にも工夫をこらした。

設備導入により「もめんパック」「絹ごしパック」「ゆしパック」の製造が可能となった。豆の洗浄と水抜きがタイマーセットでき、手作業の繰り返しがなくなった。急速冷却水槽により雑菌の発生を抑えられ、翌日製造予定の原料をストックできるようになった。製造ロスが減り生産量がアップしたため従業員1名、パート1名を採用することになった。以前カマボコ用に仕入れていた豆腐も自社製造でき、コスト低減につながっている。

安心・安全で美味しい豆腐の製造に努めるとともに、豆腐を活用したカマボコ製品の研究に取り組み、商品の幅をさらに広げていきたい。