冷蔵仕込み蔵の設営、洗米機等の設備導入による伝統製法を用いた新分野の日本酒の開発

平成19年（2007年）に蔵の一部を四季醸造蔵へ転換し、全量を純米・原酒とする新たなスタートを切った。しかし平成30年（2018年）に蔵の柱が損傷し、同年12月に仕込み蔵を移設した。代表銘柄は和歌にちなんだ「わかむすめ（和可娘）」で、少量仕込みにより毎月搾り立ての新酒を原酒のまま出荷している。

洗米機を導入したところ、洗米時間が従来の1/3に短縮された。また水や電気の使用量も1/5に減り、大幅な節水・節電につながった。瓶燗火入れ機を導入して品質が安定し、従来の2倍の生産量が可能になった。さらに冷蔵パネルを更新したことで、全体的な品質が向上した。

洗米時間が1/3に短縮し、水や電気の使用量も1/5に減った。瓶燗火入れ機の導入で品質が安定し、生産量は従来の2倍になった。冷蔵パネルの更新も含めて全体的な品質が向上し、売上は約2.5倍に伸びた。国内の鑑評会でも高い評価を得ている。

目下の目標は生産量を増やして売上を4倍にすること。そのために新たに人を雇用し、技術承継や経営基盤の強化を進める。将来は地元産うるち米を使った日本酒造りや自社田での米作りに取り組み、地域の休耕田問題の解決につなげたいと考えている。また、リキュールなど新たなカテゴリーや海外需要を視野に入れた市場開拓も検討している。