カステラ製造に係る伝統技術の数値化と生産性向上による商品不足解消

創業1830年の和洋菓子店で、現在は6代目が代表を務めている。看板商品の「もしほぼ草」や、開店前から行列ができるほど人気の「長崎カステラ」などが、地元民や観光客に愛されている。長崎カステラは当日店頭販売以外の予約が6ヶ月待ちの状態が続き、常に品切れだったため、百貨店等からの依頼も断っていた。

これまで1釜あたり8本しか製造できなかった木枠を、10本製造できる新しい木枠に替えた。木枠に合わせてオーブンも大型化し、新しいオーブンは火加減の設定が容易で、技術の数値化が進んだ。これまで手作業で行っていた仕込みの混合作業はミキサーを導入して時間と労力を削減した。さらにスライサーを導入し、手作業だったカステラのカット作業を自動化したことで、熟練の技が不要になりロスもほとんどなくなった。

1釜あたりの製造本数が8本から10本に増え、同じ所要時間で生産量が増えた。ミキサーとスライサーの導入により手作業の時間と労力が削減され、カットの熟練技術も不要になってロスもほとんどなくなった。長崎カステラの予約待ちは6ヶ月から3ヶ月に短縮し、多くのお客様に届けられるようになった。

長崎カステラの予約待ちは続いているため、さらなる改善を進めていく考えである。省力化で生まれた時間を新商品開発にあて、カステラのサイズや味にバリエーションを持たせ、多くのお客様に喜ばれる菓子づくりを続けたいとしている。