「漁獲量全国第１位」島根県大田市産のアナゴを活用した新商品開発

島根県大田市の有限会社勝部商店は、市場で買い付けた鮮魚を広島や岡山などの消費市場や近隣自治体の飲食店に卸しており、干物や南蛮漬けなどの加工品や総菜も手掛けている。売り上げの約7割を鮮魚、3割を加工品が占める。扱う魚は全て地元大田市の小型底引き船で取れたもので、時化による休漁が悩みだった。大口取引先の飲食店が、経営方針の転換によりアナゴの下処理を止めたため、生のアナゴの注文が止まり、年間約1,300万円の売り上げがなくなった。

アナゴのぬめり取りを行う小型ウロコ取り機と、中骨取り開き・三枚下ろし機を導入した。アナゴは高圧水の噴射でぬめりを取った後、中骨取り開き・三枚下ろし機に入れ、わずか数秒で開いた状態にする。スタッフが血合いなどを丁寧に洗浄し、1本ずつ真空パックしてから冷凍庫に保存する。1時間で約250キロ、本数にして400〜500本のアナゴを処理でき、手作業の約10倍の速さになった。安価な時期に大量に仕入れてストックできるようになり、顧客のニーズに柔軟に対応できるようになった。

導入した機械により、アナゴの下処理を短時間で行えるようになり、手作業の約10倍の速さで処理できるようになった。安価な時期に大量仕入れしてストックできるため、顧客ニーズに柔軟に対応できるようになった。新型コロナの影響で飲食店の受注は落ち込み、導入2年目の2020年の売り上げは475万円にとどまったが、新規販売先の開拓を進めている。新商品として、アナゴのおにぎりや骨せんべいも好調に売り出している。

新規販売先の開拓に力を入れ、感染状況が落ち着き次第、東京や大阪などの都市部にも営業に出る予定。