加圧蒸気焼成機導入による地元素材のご当地スイーツギフトの開発

1977年に開業し、2000年に現在の益田市遠田町へ移転した。主力は日本料理で、仕出し弁当や定食も手がけてきた。パティシエの経験がある長女が、子どものおやつ用に作っていたシフォンカステラを団体客の引き出物に使ったところ好評を得て、地元や県内の卵、和牛乳を使ったカステラやプリンの商品化に取り組んできた。

東京の厨房機器展示会で見つけた加圧蒸気焼成機（スチームラックオーブンZEN TSR6-E）を導入した。加圧蒸気と焼成を細かく調整できるため、シフォンカステラは旧オーブンで2時間かかっていた焼成が1時間で済み、ふっくらと仕上がるようになった。プリンは1度の焼き上げ量が従来の2.5倍、時間は3分の1に短縮され、仕上がりも均一で滑らかになった。定食や会席の茶碗蒸しもスが入らず均一に仕上がるようになった。看板料理のウナギは焼く前に蒸す工程を取り入れ、身が柔らかい状態で焼き上げられるようになった。

加圧蒸気焼成機の導入により、シフォンカステラやプリンを一度に多く焼けるようになり、焼成時間も大幅に短縮された。プリンやカステラ、茶碗蒸し、ウナギ料理など幅広い料理で仕上がりが均一で安定するようになった。焼きと蒸しの時間が短縮されたことで、生じた時間を父からの料理技術習得や仕込みに充てられるようになった。

地元の人に愛される益田のお土産品としてブランド化し、県外への販路拡大を進めていく。