酒粕を活用したプレミアム料理酒の開発

慶応元年(1865)創業の醸造元で、新酒・清酒の品評会で数々の受賞歴がある。純米酒「自然卿」の好評を受け、その醸造ノウハウを応用して料理酒市場へ参入した。料理酒専用の蔵は全体の6割を占めるほどで、シェア争いが激化している。

日本酒製造の副産物である酒粕を圧搾する際にアルコール分を極限まで除き、そこに含まれる旨味成分を溶け込ませて濃縮タイプの料理酒を開発した。米の発酵で生じるアミノ酸が通常より多く、有機酸やブドウ糖なども豊富で、化学調味料は使っていない。日本酒では一般的な三段仕込み製法ではなく、あえて六段仕込み製法を採用して高品質を実現した。料理酒専用ラインを立ち上げ、酒蔵の専用設備で生産できる体制を整えた。

既存商品の強みを生かしつつ、和食・洋食・中華・デザートにも合う新規性と差異性を備えた料理酒を生み出した。おいしさと安全性、健康への役立ちを全社員で共有し、高品質化と販売促進に取り組んでいる。テストパッケージを取引先やマスコミへ提供し、反応を確かめる段階に入っている。

テストパッケージでモニタリングを行い、業務用の法人需要として食品メーカーからの反応獲得を目指す。料理教室やマリアージュセミナーを計画し、ラベルデザインでブランディングを進める。