日本酒造りのための温度環境整備と超高品質純米大吟醸（デザートSAKE）の開発

明治19年創業の当社は、伝統的な日本酒製法にこだわりつつ、人手作業と機械化による効率・衛生面の改善を分けて生産性を高めてきた。現在の日本酒市場は最盛期の1/3にまで規模が縮小しており、発泡清酒などの新分野にも力を注いできた。近年需要を伸ばしている甘口のアルコール市場に着目し、この市場に参入できる高品質な甘口日本酒の開発に取り組んだ。

発酵初期の糖分増加に重要な蒸米の溶解性を高めるため、新型ガスボイラーを導入し、温度管理を徹底した状態で高品質な蒸米の製造に注力した。酒母づくりでは厳密な温度管理を行った。溶解しやすい高品質な蒸米を用いて、今までにない味と香りを持つ高品質な純米大吟醸酒を試作した。

高品質で蒸ムラのない蒸米を使ったことで蒸米全体の溶解がスムースに進み、糖分の生成が効率よく行われた。試作品は既存製品と一線を画す非常に甘口な仕上がりになった。製品化に向けて1〜3年の熟成期間を置き、味わいと香りのバランスがピークでの市場投入を予定している。

1〜3年の熟成後に、200〜300ml程度のデザイン性の高いボトルを用いた小ロット販売を行い、百貨店等での採用を目指す。初年度3,000本、5年後に15,000本の販売を目標とする。