地元海産物を活用したギフト用生鮮惣菜の開発事業

創業以来、越前の海で揚がった水産物を干物に加工して販売してきた。消費者の嗜好が多様化するなか、家庭で調理の要らない惣菜品への需要に応える必要があった。干物より厳しい衛生管理が必要な生の魚介類の加工には、既存設備の改善が求められた。

作業場に空気清浄機とオゾン水生成機を導入し、浮遊菌対策などの衛生管理を徹底した。包装面ではさまざまな形状の商品に対応するシュリンク包装機を導入し、自動ラベル貼付機で表示の適正化とロット・製造管理を行うようにした。高鮮度維持凍結機を導入し、食品の細胞を壊さずにうま味を逃さない冷凍を可能にした。メカブとモズクをベースに刺身用タルイカと甘エビ、加熱したアワビとバイガイなどをトッピングした海鮮漬「越前至福漬」を開発し、ギフト市場での需要を見込んだ。

衛生管理が強化されたことで生の魚介類を使った商品の加工が可能になり、福井県や越前町らしさのある海鮮漬を開発できた。季節に応じた商品を展開し、大きな柱として伸ばしていく方向性を見出した。高鮮度維持凍結機により、調理済み商品やトッピング食材を味や食感を損なわずに保存・発送できるようになり、水産関係者からの視察やバイヤーからの期待が高まって幅広い販路開拓の可能性が広がった。食品添加物を使わずに品質を保持できるため、安心・安全面の付加価値も高まった。平成27年から百貨店のギフトカタログで取り扱われ、冬季にはセイコガニを用いた海鮮漬も展開している。

百貨店のバイヤーらと具材や盛りつけ方法の検討・改良を重ね、冷凍に向く白身魚を用いたお茶漬けなど新製品の開発にも積極的に取り組んでいる。