醸造酢および関連調味料の多品種、小ロット、オーダーメイド対応による競争力強化

株式会社とば屋酢店は、純米酢やポン酢をはじめとした約30種類の商品をそろえている。近年、とば屋の酢をベースに依頼主のこだわりを反映したオリジナル調味料の開発依頼が増えてきた。飲食店の競合や地産地消を背景に、そうした需要は高まる傾向にある。

半自動ろ過機を導入し、工程のほとんどを機械が担うようにした。これにより調整や洗浄に熟練度が不要になり、これまでの半分となる最低100リットルの小ロット製造が可能になった。麹発酵機を導入して酢の原料となる麹の自社生産を実現し、多様な麹を使った醸造の可能性を広げた。アルコール濃度測定器を導入して研究開発をワンストップ化し、液体充填機を導入してほぼ手作業だった業務用商品の充填工程の負担を軽くした。

半自動ろ過機の導入により洗浄などの工程が減り、100リットル程度の小ロット処理が可能になった。麹発酵機で原料麹の99%を自社生産できるようになり、麹の力を最大限に引き出した状態で仕込めるようになった。アルコール濃度測定器により研究開発をワンストップ化し、既存商品の品質向上にもつながっている。今後はコンサルティング営業やウェブサイトを通じたBtoBの販路開拓により、付加価値の高いサービスと販路の拡大を目指している。

コンサルティング営業で顧客ニーズに合わせた提案を行い付加価値を高める。ウェブサイトを一新し、全国の企業を対象としたBtoBダイレクトマーケティングで販路開拓を目指す。減少する地域の麹の作り手となる展望もある。