輸出用常温流通ビールの開発及び商品化

創業は天正3年（1575年）で、味噌・醤油・溜りの醸造を経て、1997年より伊勢志摩地区で初めての地ビールを製造している。主力はビールで、国内では冷蔵流通の高級クラフトビールとして販売している。国際的な品評会で多くの受賞があり、ここ数年海外からの輸出の要望が多い。アメリカ、カナダ、シンガポール、オーストラリアでは既に試験販売を行っている。

新型の高性能瓶詰め機を導入した。機種はIMEC社の瓶詰め機で、2回に渡って空気を抜き不活性ガス（二酸化炭素）に置換する「ダブル・プリエバキュエーションシステム」を備え、生産能力は1時間あたり2,000本である。並行して伊勢市の椎の木樹液から採取した「KADOYA1株」と鳥羽市のヤマトタチバナ花から採取した「TB24株」の野生酵母を用い、同一条件でビールを醸造して香気成分をGC-マススペクトロメトリーで分析した。試作開発品は新型瓶詰め機で330ml瓶に充填し、既存製品（500ml瓶）と比較して25℃で7日間インキュベーターで定温管理した後、ジャッジ資格を持つ2名と訓練を受けた者で劣化度合いを比較した。専門家による官能検査と市場アンケートも実施した。

試作開発品は新型瓶詰め機により鮮度を損なわずに充填され、酸化による劣化が既存製品に比べて著しく抑えられた。ヘッドスペースのばらつきは改善し、変動係数は既存製品に比べて0.035ポイント低減した。味わいでは、鮮度の高い印象が強く感じられ、「コク」「軽快」「爽快」などの項目で既存製品より高い評価を得た。生産能力も向上し、330ml瓶での出荷が可能になった。

アメリカ、カナダ、シンガポール、オーストラリアで試験流通を進めており、台湾、ブラジル、スウェーデン、香港、中国、ベトナムからも330ml瓶で常温流通が可能なら取り扱いたいという提案が来ている。まず実績のある取引先から販売し、次に新規の取引先へ輸出を拡大していく。事業終了後も酵母の研究を高度化していく。