ジェットオーブン導入によるジェット噴射加熱を活用した高品質水産加工品の開発

青森県八戸市で水揚げされるイカ等を中心とした新鮮な水産物を加工しており、原料から製品まで一貫製造している。主要製品はするめ、珍味、惣菜、介煮等である。近年はイカの水揚量が落ち込み、通年加工への影響が大きくなっていた。

ジェットオーブン等の加工用設備を導入し、二次加工及び加熱加工技術を確立した。イカ以外の魚種を原料とした高品質な加工品を試作開発した。試作品として、一次加工品では干物、二次加工品ではイカBBQ、イカ三井漬、イカ短冊他、加熱加工品ではサバ焼き、ハタハタ唐揚げ、するめ他を作った。社内試食会、取引先への依頼、プレゼンテーション、展示会出展で官能評価シートや商談シート等のアンケートによりサンプル評価を実施した。

スチームコンベクションオーブンにより焼く・煮る・乾燥・揚げる・蒸すの熱処理加工が可能になり、製品の種類や加工魚種の幅が広がった。シュリンクトンネル・L型シーラーの導入で仕上げ・包装工程が改善され、製品の見栄えが良くなり顧客満足度の向上が期待できる。イカタンザクカッターではイカ短冊のカットが迅速かつ正確になり、鮮度保持、量産、品質向上、コスト削減が期待できる。取引先からの期待も大きい。

日本最大の料理サイト「クックパッド」と自社HPをリンクさせる。楽天市場をはじめとしたネットショップを活用し、商品販売や消費者ニーズの収集に努める。展示会や商談会に出展し、「見て・食べて・話して」の営業方法を強化する。