立体造形ラテアートとドリンクケーキの商品開発による競争力強化と売り上げ増強

平成27年2月に新店舗「カフェ ミティーク」を開店し、立体造形ラテアートを提供していた。SNS、テレビ、雑誌などのメディアで取り上げられ、顧客が急増した。

立体造形ラテアートの必要条件である安定したスチーミングミルクと常に同じ硬さのフォームドミルクについて、マニュアルを整備するために定量化を行った。スチームノズルのオフセット量や挿入角、投入角など、これまで感覚に頼っていた部分を数値化して指標を導いた。フォームドミルクの硬さは目視で確認できるようサンプル画像を載せた。新ジャンルのスイーツ「ドリンクケーキ」では、クリーム、生地、フルーツ、ゼリーの4分野に分けて素材の最適化を行い、ドリンクとフルーツの相性やスポンジ生地の硬さや粗さを研究した。その結果をもとに12種類のラテのレシピを開発した。専用エスプレッソマシンと専用焙煎機を導入し、試作用珈琲豆の製造と試作・開発に取り組んだ。

立体造形ラテアートのマニュアル化により、制作を担当できる技術者が1名から3名に増え、顧客の注文に応えられる体制が整った。ドリンクケーキのベースとなるラテ12種類のレシピを開発し、新カテゴリーの基礎を作ることができた。今後はゼリーとスポンジ量、生クリームの溶け具合を検証し、順次商品化する予定である。

今後は「ドリンクケーキ」の開発を進め、試作品のテスト販売を始める。SNSの活用、情報誌やメディアへの掲載、展示会や試食会への出店など、外部の専門家を活用した販路拡大に取り組み、売り上げと顧客の増加を目指す。20代〜30代、特に25歳〜35歳のOL層に絞り、低価格と高品質（話題性）を前面に打ち出す。