県産落花生を使ったピーナッツペイストの生産管理と新商品づくり

自社栽培の県産落花生を使った「100%ピーナッツペースト」を企画製造し、小ロットの受注生産を行っていた。毎年10月に販売を始めると翌年5月には完売して欠品する状況が続いていた。得意先やお客さまからは通年販売の要望が多かったが、対応できずにいた。

材料となる落花生の栽培園場を拡大した。機械設備として、落花生の殻付き莢を根の弦から外す脱殻機及び連結選別コンベア、炒り工程や焼き工程、瓶詰ピーナッツペーストの80度殺菌に使うスチームコンベクション、収穫後に炒った落花生を瞬間冷凍して鮮度を保ち通年の在庫を確保するブラストチラー／ショックフリーザーを導入した。ロボクープカッターミキサーで材料を小口にカットしたり攪拌したりし、乳化剤を使わずに油と水分を混ぜて安定させた。手詰めの商品を殺菌した後に脱気して自動でキャップをする手動真空キャッパー及び専用コンプレッサーも導入した。新機材を活用し、有機オリーブオイルと蜂蜜を使った単身向け少量瓶詰の「ピーナッツペースト パン用」と、100%ピーナッツと100%カカオ原料を黒糖で固めた小口菓子「ピーナッツカカオバー」を試作した。

製造過程の見直しと増産体制づくりにより、セットでの販売提案やリードタイムの改善が進んだ。付加価値の高い提案ができるようになり、商圏の拡大にもつながった。年間を通して欠品がなく、通年で新鮮な材料を使った商品を作れるようになったことで、専門店などへの販路計画が可能となりサービスの向上が図れた。

今後は県外百貨店や専門店などへの具体的な販路拡大を進める。海外展開も視野に入れ、商品の開発と改良に積極的に取り組む考えである。