酵母と全材料を国産・無添加にこだわった「白神こだま酵母パン」

平成13年創業の当社は、白神こだま酵母を使ったパンの製造と販売を行っている。取引先は、無・低農薬野菜の会員制宅配事業を展開するオイシックス・ラ・大地株式会社やスーパーマーケット八百幸（成城店）などで、八王子工場では直売もしている。原材料は国産小麦・白神こだま酵母・国産キビ砂糖・国産塩を基本とし、有機JAS認証を取得している。

パンの生産工程の一部を自動化するため、ミキサー、パン生地丸め機、フランスパン用バケットモルダー、オーブン、焼き上がったパンの粗熱をとる冷却装置を導入した。ミキサーは、オーブンの容量増加に合わせて容量90リットルのものを導入した。オーブンはスウェーデンのレベント社製で、国産のオーブンと比べて生地発酵の鍵を握る蒸気の発生量が格段に優れていた。生地丸め機は、離剥油を使わなくても生地が機械に付着せずに丸められるレオン自動機製を選んだ。冷却装置は室内を陽圧状態にして、外からのゴミや虫が入りにくい仕様にした。

設備導入によって出来上がったパンの品質が安定し、作業効率は約20％向上した。オーブンの性能向上により、焼き上がったパンのボリュームと食感が良くなった。冷却装置の導入で梱包段階の衛生水準が高まり、取引企業の実地監査でも評価を得て信頼感が高まった。

東京2020オリンピック・パラリンピックでは、イスラム教徒の選手や観客の訪日が見込まれ、当社の材料と機械で作ったパンはハラルに則ったものとして提供できる。また冷凍パンの本格的な商品化を目指しており、マイナス50度で瞬間冷凍する装置の技術を使えば、無添加パンを海外でも販売できるようになる。今後はアジア各国への販売を模索していく。