新たな伊勢のお土産品の販売における、生産体制の確立

有限会社ふらんすは伊勢市内の工房で、誕生日ケーキやバームクーヘン、オリジナル洋菓子ギフトを製造・販売し、主に地元の顧客を対象としてきた。少子高齢化に伴う市場の縮小と、コンビニ等チェーン店の台頭による競合の激化から、売上が伸び悩んでいた。年間5～6百万人が訪れる伊勢市・おかげ横丁での観光客向け販売を見込み、新商品の開発に取り組んだ。

手作業で行っていた袋入れ、食品表示、鮮度保持剤封入の作業を正ピロー包装機械の導入で機械化し、伊勢サブレ、宇治橋バーム、チーズタルトの3製品合計750個/日の包装を効率化した。卓上サブレ型抜機マシンを導入して伊勢サブレの成形工程を改善し、500個/日の成形を行えるようにした。機械との相性で型抜きに問題が生じたため、温度管理が可能な場所に設置場所を変更し、抜き型のデザインを変更した。チーズタルトの焼成にはタルトクッカーを導入し、200個/日の焼成を効率化した。試作と試験を繰り返して味や機械条件を調整し、品質を安定させた。伊勢らしいデザインの包装紙とパッケージに変更し、上質なイメージを持たせた。

包装・成形・焼成の各工程の機械化により、作業時間が大幅に短縮され、生産性が向上した。これまで需要に生産が対応できなかったための販売ロスや、不良品発生に伴う生産ロスを削減できるようになった。チーズタルトの不良率も減少し、品質が安定した。これにより売上増加と収益向上への貢献が期待できる。

当社商品の購入客数は360人/日を見込んでおり、今回の設備投資でこれに対応できる供給能力が確保できた。チーズタルトは店頭で購入された顧客のリピート購買を狙い、通信販売での対応も検討している。4年後には年間3,500箱の販売を目標にしている。