自社開発の熟成技術による地域産品活用型健康食品の開発

同社は「無添加・無加水・自己発酵」を旨とする熟成発酵黒ニンニクの技術を有している。国産ニンニクの8割は青森県に集中しているため、材料確保の地域的偏在性が高いという状況がある。このため、地域産品である梅や柑橘類の熟成加工に技術を活用し、企業基盤の強化と地域雇用の確保を図ることを計画した。

地域産品の梅と柑橘類を熟成加工するための低温型熟成器を2式設置した。じゃばらおよび生梅の熟成を開始し、温度・湿度管理を行いながら熟成を継続した。じゃばらのペーストの試作品を開発し、アルミ分包にした5g分包を44,789包作成して顧客等へ無償供与し評価を受けた。生梅は水分調整と湿度管理が不具合となり多乾燥化してペースト状にできず、失敗に終わった。健康機能性については、鈴鹿医療科学大学に委託して受託研究完了報告書を受領した。

熟成技術を地域産品の梅・柑橘類に展開する試作を行い、熟成じゃばらのペーストと5g分包を試作して顧客に無償供与し評価を受けた。大学の受託研究では、熟成じゃばらにアレルギー抑制に効果を発揮する物質が含まれることが示唆された。一方、生梅はペースト状にできず失敗した。今後は第二、第三の健康食品の柱として熟成無塩黒うめ・熟成黒柑橘の市場化を進め、企業基盤の強化と地域雇用の確保を目指す。

地域産品の梅・柑橘を素材にした健康機能性食品として信頼できるデータを検証し、市場化戦略の一環としていく。熟成黒うめ・熟成黒柑橘を軌道に乗せて企業基盤の強化と地域雇用の確保を目指す。