わかやま土産（地域生産物を活用した焼き菓子）の製造販売と開発

2003年に和歌山市中島で店を開いて以来、地元密着でファンを増やしてきた。近鉄百貨店などのフェアへの出展はあるものの、大半の売上は店舗販売で、地元住民から支持されている。生菓子は誕生日ケーキや季節のフルーツを使ったケーキを常時20〜30種類程度製造し、焼き菓子はフィナンシェやバームクーヘン、クッキーなどを製造して県外への手土産や贈答品として選ばれている。生菓子と焼き菓子の販売比率は昨年88対12だった。

洋菓子オーブン、冷凍冷蔵庫、ミキサー、クッキー成型機等の設備機器を導入し、焼き菓子の新商品開発と安定的な供給を目指してラインの充実を図った。生菓子と焼き菓子のラインを分離して、実質的にラインを一つ増やした。有田みかんを使ったフィナンシェ「みかんシェ」は、原料を有田の的場農園産に特定し、みかんを加工する工程にもこだわり抜いて開発した。設備導入後は三鬼氏を筆頭にスタッフ一丸となって製品開発を進めた。

生菓子と焼き菓子のラインを分離したことで、供給量を安定させる基礎が固まった。経験の浅い従業員でも均一・均質な製品を製造できるようになり、品質が安定した。繁忙期の機械操作ミスや材料投入ミスが減り、生産性の向上にもつながった。実際に焼き菓子の販売個数が増え、売上高に占める焼き菓子の販売比率が高まっている。

焼き菓子の商品化に向けてテストマーケティング等を行い、より多くの人に受け入れられる焼き菓子の開発を進める。いちじく、柿、南高梅などの和歌山の特産品を使った焼き菓子の開発に注力し、食品防腐剤を使わない安心安全な製品作りにも努める。中長期的には和歌山の特産品を使った洋菓子のレシピを県外の洋菓子店にも提供し、和歌山の生産物の良さを伝えていく予定である。