ビール醸造製造技術を応用した発泡性ゆず酒の製造技術開発

品質至上主義で口当たりの良い日本酒を造る酒蔵である。主力の日本酒「紀土」は、IWCの吟醸・大吟醸酒部門で2年連続金賞を受賞している。日本酒は冬場のみの醸造のため、梅酒やクラフトビールで年間の醸造体制を築いてきた。販売は大手流通を通さず、同社が認めた全国の酒専門店へ直接販売している。発泡性商品の需要は若者を中心に伸びつつあり、和歌山県産果実と日本酒由来アルコールを使った発泡リキュールは他に例がないとされる。

発泡性ゆず酒「ゆずスパークリング」の安定供給のため、加圧充填機を導入した。導入機は既存の充填機と比べて充填スピードがおよそ10倍に向上した。炭酸ガスを含ませる圧力も安定し、賞味期限を3〜4カ月程度延ばすことができた。テストマーケティング(試飲)では果実の味が効きすぎているとの声があり、味の微調整を行っている。王冠からスクリューキャップへの変更も予定している。

加圧充填機の導入で充填スピードがおよそ10倍になり、ボトルネックだった生産量が解決した。炭酸ガスの圧力も安定し、賞味期限も3〜4カ月程度延びた。これにより安定供給体制はほぼ整ったとされる。2016年秋頃の発売に向けて既存取引先からの販売を準備している。

製品化への最終調整を進め、2016年秋頃の発売に向けて準備している。今後は和歌山県産品を使った様々なアルコール飲料の試作開発を続け、中長期的には自社オリジナル商品の海外展開も視野に入れている。